Мясо вариться долго,часа 3 примерно.Туда ложу лука целую головку,чеснока несколько зубчиков,перец,соль.Разбираю мясо,когда оно теплое.Потом его можно перемолоть на мясорубке или порезать кусочками и заливаю бульоном.Бульон процеживаю,чтоб не попались вдруг кусочки костей.
Многие добавляют курицу,тогда вроде как нежнее вкус. Если кости будут без суставов,то холодец может и не застыть,тогда надо добавить желатин.
Ещё можно сделать красиво,на дно чашки, в которую будешь заливать желатин,можно положить горошек зеленый или порезать морковку варенную.

я почти повторю Люду, но с картинками как научила готовить Женькина бабушка

Итак, берем продукты: свиное копытце, выше копытца, где мяска поболе и говядину, кусочек ножки с косточкой, лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком
Для украшения можно яйцо, горошек, петрушка, морковка... А можно и без!

Мясо и приправы кладутся в кастрюлю 5 литров, залить холодной водо. Вниз положить копытце, оно не пригорает, большие куски можно разрубить. Ставим на огонь

Когда вскипело, снять пенку, уменьшить огонь и варить 3,5 часа, периодически подворачивая мясо, чтоб не прикипало и доливать воду по мере выкипания, за полчаса до готовности посолить, я кидала примерно 3 чайные ложки без горки

Готовое мясо достать шумовкой в большую миску

Мясо снять. мелко нарезать на большую тарелку, тщательно приверяя - не затесалась ли где косточка мелкая

Бульон процедить

Нарезанное мясо (и всякие украшалки разложить по формочкам и залить бульоном

Оставить формочки остывать до комнатной температуры и тогда в холодильник. Мы делали на ночь и утром

Вкусняшка приятного аппетита!

Мои вариации на тему холодца:
я готовлю почти также, как и Марьянка, только мясо варю 4 часа. Для холодца беру: свиную лытку (ножка выше копытца), кусок говядины с косточкой, кусок свинины (окорок) и 1 курицу (целиком). Когда кипит, снимаю пенку, прикрываю крышкой, но не закрываю, тогда бульон не темнеет. После варки мясо достаю, режу мелко, раскладываю по формочкам и заливаю бульоном, процеживаю при заливании, т.е. заливаю в формочки через ситечко. Желатин никогда не добавляла, но застывает на ура. Мужу нравится более "жидкий", как у него в семье делают, а мне - более крепкий, чтобы пружинил. Такой и делаю все время.
Есть люблю с хреном и черным хлебом а-ля кирпичик.
Вот еще вспомнила: у нас традиционно мясо рубилось в сечке - таком деревянном корытце. Одно время я мясо закидывала в кухонный комбайн и на самой низкой скорости его рубила - тогда оно получается более "воздушным" что ли, и распределяется по всей формочке и равномерно заливается. Сумбурно объяснила очень, но на результат на вкус (и цвет) мне нравится.

Отредактировано Аскорбинка (Вторник, 2 февраля, 2010г. 10:24:23)

Света, я тоже не сливаю, только тщательно снимаю пенку

Блин, так вкусно написала, что самой захотелось опять холодца - мы его делаем теперь только на новый год, так как много возни.