Никаких извращений, все быстро и просто а также только разрешенные продукты!

чистим морковку, небольших штуки 4-5, режем кружочками и на оливковое масло на сковородку, пожарили чуток и добавили нарезанные кубиками 2 куриные филейки все енто на довольно сильном огне. Когда на курице не видно сырого мяса - кидаем рис арборио(или какой вы используете для ризотто), добавляем бульон или просто воду и пусть себе бухтит. Иногда подходим помешивать, если надо - добавить жидкости. Минут 15, добавляем соль приправы и усе готово (более точное время смотрите по готовности риса)